La abuela María
Juan de Anaya, 3 Tfno:954864791
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La abuela María tenía un pelo blanco y una mirada cristalina,
y mucho de lo que sabía se lo entregó a Catalina, la segunda de las niñas, para
que el centro neurálgico, ya un clásico entre los utreranos, que sirve de nexo
de unión de la familia, fuera gestionado como casi ella quería. Aun hoy se nota su presencia. Más de uno y de
una se pondrían firmes si ella se enterara de que no se aplican en la cocina
sus directrices... Tranquila, María (genio y figura), que esta chica después de
irse Loli ha avanzado una barbaridad y los platos que salen de esa cocina están
a la altura que tú propusiste.
Por primera vez hicimos nuestra visita un Domingo, así que
llegamos tempranito. Mi primo, ennortado después de tantos años, se quedó
embelesado con el patio florido, la luz de la estancia, la bellísima decoración
y los cuadros. Le enseñé también el comedor y tuvo el placer de saludar a la
que manda...le encantó. Pasamos por prescripción de la estupenda carta de vinos
para pedir lo que se encartara. Allí se
estaba bien y nos sentamos frente a la barra para poder pedir tapas.
Empezamos con un excelente servicio de pan y picos y unos
tronchitos fresquitos de zanahoria cocidos y aliñados para que después digan
que la raíz de esta hortaliza no tiene gracia. Humildísimos BUÑUELOS DE BACALAO
(5`50€)... Que dieron la talla como buñuelos, aunque no había rastro sólido de
bacalao y tenían un precio desmesurado para ser un plato de friturilla de
tiesos de tiempos pasados. Ricos bocados de masa esponjosa mientras la sopa
grandiosa esperábamos. VIEIRAS GRATINADAS (7`00€)... Empieza el festival...
Excelentes y meritorias tanto por su sabor como por su ortodoxa elaboración,
porque hay que saber que se terminan de cubrir con un empanado y no con queso
rallado. Todo un clásico gallego muy bien tratado. Un tamaño más cerca de la Zamburiña
que de la grandota concha del Peregrino.
Ahora llega el momento álgido de la comida. Sublime SOPA DE TOMATE (8'00€)...
Para tirarle cohetes. Mi primo también tiene dos labios, que más los míos suman
cuatro...Sublime creo que fue la palabra que, saliendo de ellos, empleamos
cuando con tenedor probamos el primer bocado y nos peleábamos por compartir el
huevo cuajado. Se nota que la materia prima es de primera. Aun así, creo justo
decir que tiene un precio que no se puede justificar ni en el supuesto de que
llevara jamón de bellota y/o te preguntaran por el punto de cocción del huevo,
que no es el caso. Lo dicho: sublime cazuela de sopa de tomate. Pero un
restaurante donde te sirven en el comedor cerveza a 1`20€ no tiene justificado
cobrar 8 por una humilde sopa. Siguiendo esta regla ¿qué pagaríamos por unos
Huevos a la Flamenca? LOCO CASERO (2'50€)... Prieto y jugoso en su justa medida
con el aliño secreto que nadie diría pero que todos reconocemos cuando estalla
en nuestras pupilas. Su justa fritura y su mancha como dios manda de tomate y
mahonesa lo encumbran y lo encajan en su categoría... Ole nuestras antiguas
tapitas bien tratadas de toda la vida. RAVIOLI DE CALABACÍN Y MARISCO (3'80€)
... Exquisito bocado. No se pueden
imaginar ustedes lo fácil que resulta hacer algo original que presentar y lo
poco que cuesta agradar. Una maravillosa tapa. Cuatro láminas sacadas con el
pelador que sometidas a tres minutos de hervor sirven para acoger un relleno bien
conseguido de marisco. Se envuelve tal cruzado y dobla colocándolo con el
pliegue hacia abajo, se napa y hornea. Excelente farsa para el falso ravioli
por no ser de pasta. Repetimos... excelente tapa. GUISO DE CARRILLADA
(3`00€)... Sirven la pieza entera con muy buen resultado. Atomatarla con la
salsa multiusos y prescindir de la suya original parece ser la tendencia (como
repito en otras visitas) que no termina de ser de mi agrado. Pero mi primo el
de los dos labios, mandando embelesado, se la zampó de dos bocados. Agradecer
también que las patatas fritas que suelen acompañar estas tapas sean caseras y no
pochas y abundantes. Ya estábamos felices y hartos pero hicimos un hueco para
un lomo de BACALAO CON MUSSELINA (6`00€)... Muy bueno. Simple y rica receta
para un vistoso taco de bacalao. ¿A quién no se le ha olvidado nunca el último
cambio de agua o entre tanto plato para arriba y para abajo se le haya quedado
un poco crudo por aquello de tener tanto trabajo?. No bajaremos la nota de la
cocina del notable alto por este pequeño contratiempo que no deslució el buen
rato que en un ambiente familiar y cercano pasamos en un precioso día soleado
para celebrar mi cumpleaños. Acabamos felizmente hartos después de haber gozado
de un festival de tapas que de una forma ordenada, amable y agradable nos fue
sirviendo Juan Carlos, camarero que tiene encanto para rato. Lástima que no hubiera
venido mi Tía Teresa porque está adelgazando. Su Francisco se quedó con las
ganas de degustar los postres caseros que, por culpa de tiempo, dejamos de
lado. Probaremos tres o cuatro el día que volvamos.
Buen servicio, ambiente y trato. Limpieza que se agradecen
en un salón, barra y comedor que huelen como las flores. Los baños,
inteligentemente dispuestos fuera, estaban frescos e inmaculados. Un precioso
jarrón de margaritas del campo asomaba chulescamente encima del lavabo de las
damas y un olor a limpio me sorprendió en el mío mientras me lavaba las manos.
Como colofón, mientras
nos daban la cuenta, degusté un Brandy de la casa que un viejo barril con
historia y madre arraigada mejora hasta la extenuación. "Catilongui"
me invitó, un copazo me regaló y un beso lanzado mío se llevó. Gracias por tan
buen rato. Y... ¿qué son 22€ por barba si salimos de allí almorzados, hartos y
encantados?
