ENE 2014 CAFE GLORIA`S COCKTAIL BAR

Café  GLORIA´S  Cocktail  Bar                                                 Plaza de España.  Tfno: 95 5860229

Siempre he pensado y dicho que cuando sales a tapear hay que probar cosas que no sueles comer en casa. Si me ofrecen algo que desconozco cuando salgo a comer fuera, automáticamente será mi elección por muy raro que sea.  Allá donde fueras, come lo que vieras. Me da igual que el solomillo al whisky esté buenísimo, que la pechuguita de pollo al... no, no (de ninguna manera quiero pechuga de pollo), que las gambas sean frescas, que haya 20 montaditos distintos, que el frito variado sea del día, que la carrillada esté recién hecha o  que el filete de secreto, pluma o presa sea tierno. !Eso lo tengo en casa cuando quiera! La  diversidad es la que te abre las puertas a la curiosidad y luego la mente y la predisposición te ayudan a educar el paladar. Es como viajar.

Pues nada, aquí viene el Nene Pitín a ofrecernos comida casera de toda la vida. Pero, ojo, tiene truco. Tanto que me da la razón, porque en Gloria´s se consigue que la tradición llegue al calificativo de novedad. Paradojas de la vida que el muestrario de la pizarra de este establecimiento hace tiempo que ya no está en el menú habitual de cualquier familia. Resulta que en los tiempos que corren, la comida rápida y precocinada, las madres con prisas, los niños caprichosos que se salen con la suya, las dietas, las modas y las prescripciones médicas han reducido notablemente la ingesta de determinadas elaboraciones que comían nuestros padres y abuelos. Y es que hay gente (veinteañera y treintañera mayormente) que jamás ha probado la mayoría de las tapas que nosotros tuvimos el gusto de saborear.

MOLLEJITAS AL VINO BLANCO (tiernas y jugosas con su textura mantecosa), HIGADITOS DE POLLO EN SALSA (riquísimos), MANITAS DE CERDO (para chuparse los dedos), CONEJO AL AJILLO (sabía a conejo y a ajo), MENUDO DE TERNERA (melosos y con su puntito picante exacto que nos resultaron exquisitos), ATÚN ENCEBOLLADO (mala suerte que aquel día no convenció y en el plato se quedó), RIÑONES AL JEREZ (yo me distraje y no los probé, pero olían bien), ESPINACAS CON GARBANZOS (con su majado de ajo y pan fritos, comino y pimentón), y ... sin duda, el plato estrella que yo recomiendo, BACALAO A LA ROTEÑA (una casi versión del Bacalao al Club Ranero que en cualquier restaurante te cobran un pastón).

Mi padre no entendía que acabáramos hartos y satisfechos por 11€ por barba y mi tía nonagenaria rebañó los dos platos de bacalao. Dos canastillas de pan gastamos. Y es que 7 tapas como casi platos, 6  vinos tintos, 1 oloroso, una cerveza y un licor en la sobremesa por 32€ nos pareció demasiado barato. Si no hubiéramos pedido innecesariamente a última hora unas ridículas anchoas que fueron lo más caro, el precio aún hubiera bajado. Contradicciones de este negocio que el buen hacer se cobre a dos (con mínimo margen de ganancia) y una latita barata del supermercado sobre un panecillo casi tostado valga más de seis (con un beneficio del cuatrocientos por cien). La paradoja es que lo que no tiene mérito fue lo más desorbitado. Resaltar también que las huevas rebozadas no es que fueran congeladas... eran precocinadas y no había quien se las tragara, además de no estar a la altura del resto de la pizarra.

Yo a este tío lo he visto (vestido de Maitre en medio de un comedor repleto y sobre una mesa auxiliar con los utensilios necesarios)... elaborar y flambear unas Creppes Suzette en un rechaud, despiezar una pierna de Cordero sin mancharse los deditos, limpiar y racionar una Dorada a la Sal mientras hay cuarenta mirando, filetear y servir un Lenguado Meuniere, volcar  una Sopa de Espárragos para seis sin dejar caer una gota en el mantel, aderezar al punto deseado sobre un bol de hielo pilé un Steak Tartar, filetear y napar con su Bearnesa un Chateaubriand... y muchas cosas mas. Marcar, pinzar, trinchar, ofrecer, dar a probar, servir vino con su protocolo y cortar sobre el gueridón jamón para diez. Y, cómo no, impresionarnos con la elaboración de coktails clásicos  internacionales. Ahora lleva este atípico negocio multiusos e indefinido en plan familiar. No es Speedy González, pero su eficiencia supera con creces la espera porque las cosas hay que hacerlas bien. A un fantástico Whisky Sour nos convidó y la única pega que le pillé fue que la rodaja que acompaña al cherry no era de naranja sino de limón. Y es que, como en la comida, un ingrediente protagonista en la elaboración no se puede repetir nunca en la guarnición. Por algún lado se la tenía que dar... a ver si encuentra la Angostura para mi deseado Manhattan porque, si no, se la tendré yo que llevar.  Recomiendo probar el Bloody Mary que él me enseñó a preparar, nunca en coctelera sino en vaso mezclador, y con el que suelo triunfar.

La humildad del género, la falta de glamur en la materia prima, la sencillez de la oferta culinaria o la ausencia de nomenclaturas sofisticadas en la carta, no están reñidas con la excelencia de lo que nos llevamos a la boca. El paladar no entiende de precios y solo agradece lo que está bueno. Pues eso es lo que está haciendo Coco, la guapa parienta metida a cocinera que con ayuda de su marido y paciencia de madre está consiguiendo resultados más que aceptables. El trato es  agradable y la relación calidad-precio  óptima. El sitio es amplio pero confuso por no parecer lo que es. Tiene musiquita al gusto, hermosos ventanales por donde entra la luz, dos terrazas para tomar el solecito mayores y chiquillos, los baños están equipados y limpios, el horario es ininterrumpido pues está abierto todo el día con desayunos, aperitivos, comida, copas, cocktails, meriendas y servicio de cafetería heladeria. Lo dicho, un lío.

Cuando vayas a viajar en tren, párate un momento en este sitio y tómate un café. Comprobarás que es cierto lo que vimos y que no exagero en lo que digo. Solo entonces lo podrás o no comprender. En Don Clemente, cuando vas a coger el tren.