PUDING DE BATATA
1 k de Batata asada mezclada con 180 grs. de Azúcar y 1 L. de leche entera que ha sido previamente infusionada con una rama de canela y cáscara de limón. Esta mezcla bien trabajada la vertemos en un recipiente donde tenemos 7 huevos y batimos todo.
Forramos con caramelo el fondo de los moldes, los rellenamos con nuestra mezcla, tapamos con papel aluminio y lo ponemos al baño maría en el horno aproximadamente 35 mts. a temperatura alta.
Pinchamos con una aguja y cuando salga seca es que está hecho.
Se puede poner un poco de peso encima para que se compacte aún más al enfriarse.
REGLA DE ORO: La leche se vierte en el huevo, nunca al revés.
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